오이 고추장 찌개는
궁중에서는 오이감정이라고 일컫던 말로 건지가 많고 국물이
질팍하다. 오이를 넣고 찌개를 끓이는 경우는
일반적으로
많지 않은데, 오이는 호박처럼 뭉그러지지 않는다. 찌개
감의 오이는 씨가 많아도 되며 다소 철이 지나거나 껍질이
억센
것을 사용해도 괜찮다.
◆
준비하기 ◆. ▶ 오이
오이는
푸르고 단단하며 싱싱한 오이로 준비하거나, 씨가
많아도
되며 다소 철이 지나거나 껍질이 억센 것을 사용해
도
괜찮다. 소금으로 비벼 씻어서 깨끗이 헹궈 둔다. ▶
쇠고기 쇠고기는
기름기가 붙어있는 등심을 준비한다. ▶
대파 너무
굵지도 가늘지도 않은 적당한 크기의 굵은 파를 골라
깨끗이
다듬어 씻어 둔다.
◆ 요리하기 ◆. ▶ 오이는 소금으로 문질러 씻어서
어슷하게 썬다. ▶
준비한 쇠고기는 납작하게 저민 후 다진 파, 다진 마늘,
진 간장,
참기름, 후춧가루로 양념한다. ▶
대파는 어슷하게 썬다. ▶
냄비에 양념한 쇠고기를 넣고 볶는다. ▶
볶다가 쌀뜨물을 붓고 체에 거른 된장, 고추장을 풀어준다.
▶ 끓이다가 국물이
끓으면 준비한 오이를 넣고 한소끔 끓인 후,
대파, 마늘을 넣고 한번 더 끓인다. ▶
싱거우면 소금으로 간을 하여 상에 낸다.
